Сливки и их производные

Выбор сливок

Сливки классифицируют по густоте. Жидкие нежирные сливки не собьются в крем, ими поливают десерты или добавляют в соусы. Сливки для взбивания не менее 35% жирности взобьются в пышный крем, в два раза больший по объему от исходного. Подходят для украшения. Самые жирные сливки содержат около 50% жира, в процессе взбивания увеличиваются в объеме вдвое. Лучше их использовать для приготовления чизкейков и некоторых видов открытых пирогов.

Что есть что

1. Полужирный, как и 2 жирный крем-фреш (30-40% жира) похож на сметану, но он пресен, для взбивания не рекомендуем брать, зато подходит для приготовления десертов, супов и соусов.

3. Жирную некислую сметану с содержанием жира от 18% часто используют при замесе теста, а также для кремов.

4. Топленые сливки (варенец) содержат 55% жира, настоящее лакомство, подают его к нежирной выпечке с чаем.

5. Нежирная сметана (10-15%) очень популярна в славянских и балтийских странах; добавляют в приправы и супы, подают с блинами, хлебом и печеньем.

6. Жирные сливки пригодны для взбивания, выкладывания из кондитерского мешочка. В не взбитом виде ими поливают десерты и супы.

Способ применения

* Крем получится пышным, если охладить чашу, в которой вы будете взбивать массу и венчики. Ручным миксером хорошо взбивать сливки, он позволяет регулировать текстуру и густоту получаемого продукта.

* Начинайте медленно  взбивать венчиком, доведите сливки до стадии образования мягких пиков. Если взбиваете сливки миксером, работайте краткими подходами после того, как сливки начнут густеть. Это позволит вам вовремя остановиться и не дать массе стать маслом.

* Перевзбитые сливки сворачиваются, образуя  сливочное масло с отделением сыворотки. Если вам кажется, что сливки слегка перевзбиты, введите немного жидких нежирных сливок или молока, чтобы исправить ситуацию. На каждые 150 мл взбитых сливок понадобится 2 ст. ложки жидких сливок низкой жирности или молока.