Фаршированное мясо с начинкой из овощей

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 баклажана
• 1 стебель лука-порея
• 1 цуккини
• 2 красные луковицы
• 1,5 кг свиной шейки
• 2 сладких красных перца
• 1 желтый перец
• 100 г помидоров черри
• 1 ст.лож. уксуса
• 3 ст.лож. лимонного сока
• 2 ст.лож сахара
• 4 ст.лож. оливкового масла
• 1 ч. лож черного молотого перца
• сладкая горчица
• 2 веточки розмарина
• 1 ч.лож сушеного орегано
• 1 ч.лож. бутонов гвоздики.

Для соте:

• 200 г вешенок
• 1 ч.лож. черного молотого перца
• 100 г сушеных белых грибов
• 1 средняя морковь

Приготовление:

Сушеные белые грибы залить 0,5 л теплой воды на 25-30 мин.. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, мякоть баклажанов нарезать вдоль тонкими пластинами, хорошо посолить, оставить на 30 мин. Отжать, затем тщательно промыть. Шейку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем на мясе сделать 3 поперечных надреза, не прорезая до конца 3 см. Оливковое масло слегка подогреть. Каждый надрез хорошо промазать маслом, посолить мясо по вкусу.

Духовку предварительно разогреть до 210°, 1 сладкий красный перец смазать оливковым маслом, запекать в духовке до появления черных подпалин. Сладкий перец завернуть в полиэтиленовый пакет, полностью остудить, затем очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать полосками или кубиками.

Цукини вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона. Белую часть лука-порея мелко нарезать. Баклажан, цукини и лук-порей обжаривать в течение 2 мин на сильном огне. Добавить орегано, гвоздику, уменьшить огонь, посолить и готовить еще 3 мин. Снять с огня и остудить. Черри разрезать пополам. Соединить уксус, лимонный сок, сахар, перемешать, разбавить 3 стол. лож. воды и вновь перемешать. Залить получившимся маринадом помидоры, оставить на 10-15 мин. Затем откинуть помидоры на сито. Надрезы в шейке натереть перцем, заполнить черри и обжаренными овощами.

Обвязать шейку шпагатом, смазать маслом и обжарить на сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Аккуратно вынуть мясо из сковороды, обмазать сладкой горчицей, завернуть в фольгу, переложить на противень. Разогреть духовку до 180°, поместить противень с мясом. Запекать 1,5 часа. Морковь, вешенки, красный лук,замоченные грибы и оставшийся сладкий перец нарезать кубиками. Овощи и грибы обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст.лож. воды, посолить по вкусу, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой.

Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать еще 4 мин. Слегка остудить. Нарезать шейку на порционные куски. Положить рядом с соте. Если вам понравился рецепт фаршированного мяса, поделитесь рецептом с друзьями, нажмите на кнопки социальных сетей.

Попробуйте приготовить:

Обязательно попробуйте еще:

1. Мясо по-французски
2. Блинчатая запеканка с начинкой из творога, овощей и зелени
3. Фаршированная шейка “Мозаика”
4. Помидоры с начинкой
5. Запеченная свинина с фисташками и сладким перцем